Le Ch\u00e2teau Larrivet Haut-Brion (Bordeaux) a exp\u00e9riment\u00e9 le vieillissement d’un baril de vin de 2009 en le submergeant partiellement dans la mer.<\/p>\n
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Le baril a \u00e9t\u00e9 coul\u00e9 entre les parcs \u00e0 hu\u00eetres du Cap Ferret, sur la cot\u00e9 Atlantique, a d\u00e9clar\u00e9 le ch\u00e2teau, situ\u00e9 \u00e0 Bordeaux dans la r\u00e9gion de Pessac Leognan.<\/p>\n
Bruno Lemoine, directeur et \u0153nologue de Larrivet Haut-Brion, a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 Decanter.com que l’id\u00e9e est venue d’une conversation entre amis, qui ont chacun jou\u00e9 un r\u00f4le dans l’exp\u00e9rience.<\/p>\n
La condition pour cette exp\u00e9rience voit le jour, l’ostr\u00e9iculteur Jo\u00ebl Dupuch a fourni l’espace marin et le baril fabricant de Pierre-Guillaume Chiberry, des Radoux, a du cr\u00e9\u00e9 un baril de 56 litres.<\/p>\n
\u00abNous entendons souvent parler des vins vieillissant dans la mer \u00e9tant de meilleure qualit\u00e9, donc je voulais v\u00e9rifier par moi m\u00eame \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Lemoine. Celui ci s’est document\u00e9s sur les vins transport\u00e9s sur de longues distances par voie maritime avant le 20\u00e8me si\u00e8cle \u00e9tait de meilleur go\u00fbt \u00e0 leur arriv\u00e9e.<\/p>\n
Pour l’exp\u00e9rience, Larrivet Haut-Brion, a pris deux barils de dimensions identiques qui ont \u00e9t\u00e9 remplis de la cuv\u00e9e de 2009. Toutefois, un d\u00e9lai suppl\u00e9mentaire de six mois de vieillissement a \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaire par rapport au reste de la vendange, qui lui a \u00e9t\u00e9 mis en bouteille \u00e0 l’heure habituelle en Juin 2011. Un des barils suppl\u00e9mentaires a \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9 \u00e0 l’\u00e2ge au ch\u00e2teau, et l’autre a \u00e9t\u00e9 recouverte par du ciment et mis dans les parcs \u00e0 hu\u00eetres du Cap Ferret.<\/p>\n
Apr\u00e8s la mise en bouteille, des deux barils en Janvier, les d\u00e9gustations organis\u00e9es par le consultant en vin du ch\u00e2teau, Michel Rolland, ainsi son \u00e9quipe et un petit groupe de journalistes.<\/p>\n
\u00abLe baril de la mer \u00e9tait mieux que ce qu’il aurait \u00e9t\u00e9, \u00abnous dit le critique de vin, Bernard Burtschy. \u00abIl \u00e9tait plus doux, avec une plus grande complexit\u00e9 que son cousin sans littoral. L’analyse en laboratoire a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le vin de la mer qui avait tannins, \u00e9tait plus doux et que l’alcool \u00e9tait l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure. Le niveau Saline a \u00e9galement l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9.<\/p>\n
Les r\u00e9sultats ont suscit\u00e9 plus de curiosit\u00e9 que Lemoine aurait esp\u00e9r\u00e9. \u00abNous allons essayer \u00e0 nouveau dans des conditions l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rentes, et avec diff\u00e9rents mill\u00e9simes, dit-il.<\/p>\n