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葡萄酒化学分析证明风土的存在:黑皮诺在最近的研究中反映了其来源。

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如果您能在葡萄酒盲品中鉴别出沃尔内(Volnay)和波玛(Pommard)佳酿或普里尼-蒙哈榭(PulignyMontrachet)和默尔索(Meursault)的美酒,您真是很棒。在葡萄酒圈子里,勃艮第是风土之地。最佳的品鉴师能区分出每个村庄的酒,但能否找到科学证据来证明风土的存在?根据最新的研究显示,答案是肯定的。

研究人员分析了勃艮第夜丘区(Côte de Nuits)两个相邻村庄所产的葡萄和葡萄酒,分别是法基艾萨素(Flagey-Echezeaux)和禾斯罗曼妮(Vosne-Romanée)。这两块黑皮诺葡萄园相距不到两公里,由同一家生产商管理。

通过超高分辨率质谱分析等技术,研究小组发现,这块葡萄园的葡萄和葡萄酒显现出“明显不同的环境条件化学特征…也就是所谓的风土”。例如,两块葡萄园样本的酚浓度、酸和糖含量都有明显差异。

这不是首次在葡萄酒的风土对其化学成分的影响上进行研究。但研究人员指出,“在已经做过的所有研究中,所检测的葡萄和/或葡萄酒均来自不同地方、地区或甚至国家”,这组法国和德国的科学家们将葡萄园的距离减少到了前所未有的两公里。

在不同的三年中检查了每一特定地块的化学成分后,,这些科学家们发现,就像许多过去其他科学家一样,葡萄酒年份在葡萄酒的化学组成中实际上扮演一个更重要的角色。

它的“分析表明即使葡萄酒年份对其特色影响最大,但最明显的风土差异体现在特定年份的葡萄上。”

Rebecca Ribb

3rd June 2014

WineSearcher.com

 

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