La Champagne est d\u00e9cid\u00e9ment un vignoble \u00e0 part dans l’univers du vin. Seule r\u00e9gion viticole \u00e0 pouvoir assembler des vins de diff\u00e9rentes ann\u00e9es et de diff\u00e9rentes couleurs, elle cherche aujourd’hui \u00e0 agrandir son aire de production afin de conforter sa place sur le march\u00e9 des vins effervescents.<\/p>\n
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LES DEUX PETITES RIVI\u00c8RES,\u00a0<\/strong>la Germaine et la Livre, coulent des jours tranquilles lorsqu’elles se rejoignent non loin de la place de la mairie de Fontaine-sur-Ay, en Champagne. Jusqu’\u00e0 quand ? Situ\u00e9e entre Avenay-Val-d’Or et Louvois, proche des villages r\u00e9put\u00e9s d’Ay, d’Ambonnais ou de Bouzy r\u00e9put\u00e9s pour leurs vignes class\u00e9es en Grand Cru, cette petite enclave de pr\u00e8s de 339 habitants en 2010, connue pour son calme, se retrouve au centre de toutes les discussions quand on parle de r\u00e9vision de l’aire d’appellation Champagne. Hubert de Billy, le pr\u00e9sident de la maison de Champagne Pol Roger, est convaincu\u00a0\u00ab que les terroirs de cette commune seront rapidement r\u00e9pertori\u00e9s parmi les crus. La vigne y a sa place. Ce n’est qu’une question de temps et de patience \u00bb<\/em>.<\/p>\n \u00ab EN CHAMPAGNE, LA D\u00c9LIMITATION ACTUELLE\u00a0<\/strong>date de 1927. Une r\u00e9vision est en cours depuis 2003. L’Institut national de l’origine et de la qualit\u00e9 [ou Inao, sigle de son ancien nom Institut national des appellations d’origine]\u00a0est en charge du dossier<\/em>, explique Thibault Le Mailloux, directeur de la communication au sein du Comit\u00e9 interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC).\u00a0Le premier crit\u00e8re est historique. Il faut qu’il y ait un enc\u00e9pagement prouv\u00e9 sur la parcelle qui serait susceptible d’\u00eatre plant\u00e9e en chardonnay, pinot noir ou pinot meunier, les trois c\u00e9pages phares de la Champagne. Puis vient un crit\u00e8re technique faisant intervenir la m\u00e9t\u00e9orologie et la morphologie. Le terroir devra \u00eatre situ\u00e9 sur des coteaux avec un sol crayeux. \u00bb<\/em>\u00a0L’id\u00e9e de cette r\u00e9vision tant attendue par les professionnels mais \u00e9galement tant redout\u00e9e est de faire entrer des parcelles qui ont \u00e9t\u00e9 en appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e ou auraient pu l’\u00eatre.\u00a0\u00ab De ce fait, si nous \u00e9tablissons de nouvelles aires, d’autres pourraient en sortir \u00e9galement car ne r\u00e9pondant pas \u00e0 ces crit\u00e8res de qualit\u00e9. Deux communes seraient concern\u00e9es \u00bb<\/em>, continue le directeur du CIVC. Impossible de conna\u00eetre le nom des villages sur la sellette. La r\u00e9volution ne serait pas loin.\u00a0\u00ab Le prix du foncier pourrait alors s’envoler et \u00eatre multipli\u00e9 par 300 pour les nouveaux entrants et diviser par autant pour les sortants \u00bb<\/em>, murmure-t-on entre les vignes. On imagine sans peine l’effervescence dans les chaumi\u00e8res. Et ce bouillonnement ne serait pas le fruit de la double fermentation, propre \u00e0 la m\u00e9thode traditionnelle pour produire le champagne ! Certains, sous couvert d’anonymat, pensent d\u00e9j\u00e0 qu’il serait peut-\u00eatre opportun de d\u00e9placer le cimeti\u00e8re si ce dernier venait \u00e0 \u00eatre plac\u00e9 sur des terres propices : une l\u00e9gende rurale en plein mouvement, preuve que les imaginations s’emballent. Les bouchons pourraient alors \u00e9clater sous l’effet de la pression…<\/p>\n \u00c0 L’HEURE ACTUELLE,<\/strong>\u00a0l’\u00e9conomie de la Champagne se porte plut\u00f4t bien. Elle produit environ 10 % des vins effervescents dans le monde. Une\u00a0part de march\u00e9<\/a>\u00a0relativement faible qui pourrait, \u00e0 terme, menacer le vin le plus connu au monde. Dans les autres pays, on produit en effet sans se soucier des tracas administratifs. Les bulles se vendent bien. En Espagne, le cava ; en Italie, le prosecco ; en Angleterre et en Australie, le sparkling wine… Avant la r\u00e9volution du phyllox\u00e9ra (une maladie qui a d\u00e9cim\u00e9 tout le vignoble fran\u00e7ais \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle), l’aire de la r\u00e9gion champenoise \u00e9tait d’environ 90 000 hectares. Elle se situe aujourd’hui autour de 35 000 hectares (34 292 en 2012). Elle a donc diminu\u00e9 de deux tiers en une centaine d’ann\u00e9es. Dans les ann\u00e9es 1920, produire du vin en Champagne n’\u00e9tait pas int\u00e9ressant. On perdait de l’argent. Ce fut l’occasion de transformer le paysage agricole. Les vignes ont c\u00e9d\u00e9 leur place \u00e0 une culture c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re ou fruiti\u00e8re. Durant cette p\u00e9riode, certaines maisons, plus visionnaires que d’autres, ont pu ainsi se constituer un vignoble. La maison Roederer, dont la cuv\u00e9e Cristal est devenue iconique, a acquis une partie de son patrimoine durant cette p\u00e9riode.\u00a0\u00ab Nous poss\u00e9dons aujourd’hui pr\u00e8s de 214 hectares de vignes implant\u00e9s exclusivement dans les Premiers et les Grands Crus des trois r\u00e9gions de Champagne, la C\u00f4te des blancs, la Montagne de Reims, la Vall\u00e9e de la Marne<\/em>, indique Fr\u00e9d\u00e9ric Rouzaud, le pr\u00e9sident de la maison.\u00a0Cela couvre environ les deux tiers de nos besoins<\/em>. \u00bb Un exemple atypique puisque, selon Hadrien Mouflard, le jeune directeur g\u00e9n\u00e9ral d’Ayala,\u00a0\u00ab la terre appartient \u00e0 90 % aux vignerons et seul 10 % sont d\u00e9tenues par les maisons qui r\u00e9alisent pourtant la majorit\u00e9 du\u00a0chiffre d’affaires<\/a>\u00a0de la Champagne \u00bb<\/em>.<\/p>\n LA CHAMPAGNE EST SANS DOUTE L’APPELLATION\u00a0<\/strong>la plus connue au monde mais \u00e9galement l’une des plus morcel\u00e9e. L’exploitation moyenne ne d\u00e9passe pas les 2 hectares. Afin d’alimenter les nombreux consommateurs fran\u00e7ais et \u00e9trangers, les marques passent donc des contrats avec ces propri\u00e9taires. Laurent-Perrier poss\u00e8de environ 100 hectares de vignes, mais a conclu des accords avec des viticulteurs sur 800 hectares. Ces derniers apportent leurs raisins contre r\u00e9mun\u00e9ration aux grandes marques, qui ensuite vinifient, \u00e9l\u00e8vent parfois jusqu’\u00e0 dix ans les vins en cave puis commercialisent les flacons. La r\u00e9gion historique (Montagne de Reims, C\u00f4te des blancs et Vall\u00e9e de la Marne) ne suffit plus depuis bien longtemps \u00e0 alimenter un march\u00e9 en demande constante. Didier Mariotti, le chef de cave de Mumm, en convient :\u00a0\u00ab Nous nous approvisionnons sur plus de quatre-vingts crus diff\u00e9rents \u00e0 travers toute la champagne. Je ne vais pas tous les citer, mais nous sommes sur le coeur historique par notre vignoble mais \u00e9galement dans l’Aube, sur des villages comme Montgueux, Les Riceys… J’ai, \u00e0 ma disposition, une palette pour composer mes vins. C’est une chance. \u00bb<\/em>\u00a0Des vins aux caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, puisque\u00a0\u00ab la Champagne est capable de proposer un champagne brut non mill\u00e9sim\u00e9, un ros\u00e9, un mill\u00e9sim\u00e9, et un champagne de prestige. Plusieurs soci\u00e9t\u00e9s commercialisent \u00e9galement blanc de blancs (100 % chardonnay), blanc de noirs (100 % pinot noir), z\u00e9ro dosage, champagne d\u00e9gorg\u00e9 tardivement, doux, etc. \u00bb<\/em>, explique Richard Juhlin, expert et conf\u00e9rencier sur le champagne et auteur du livre\u00a0Un parfum de Champagne<\/em>\u00a0qui vient de para\u00eetre aux \u00e9ditions F\u00e9ret.<\/p>\n L’AUBE, AUTREFOIS IGNOR\u00c9E,\u00a0<\/strong>est depuis une quinzaine d’ann\u00e9es, de plus en plus regard\u00e9e par les maisons. Le foncier est beaucoup moins on\u00e9reux et la qualit\u00e9 est l\u00e0 d\u00e9sormais. De bons domaines y sont install\u00e9s – Drappier, Moutard P\u00e8re & Fils, Devaux, Fleury, Serge Mathieu… Des jeunes, \u00e0 l’image de C\u00e9dric Bouchard, se font conna\u00eetre des amateurs. Sa cuv\u00e9e Roses de Jeanne est un voyage. Ces vignerons ont donn\u00e9 un \u00e9clairage nouveau sur ces terres \u00e0 tort d\u00e9cri\u00e9es. On y trouve notamment des tr\u00e8s bons pinots noirs. C\u00e9cile Bonnefond, la pr\u00e9sidente des Champagnes Charles et Piper Heidsieck, en convient :\u00a0\u00ab R\u00e9gis Camus, notre chef de cave, s’int\u00e9resse depuis quinze ans \u00e0 la c\u00f4te des Bars. Certains y vont maintenant et semblent la d\u00e9couvrir. Nous avons tout de suite reconnu la qualit\u00e9 des raisins produits l\u00e0-bas. Ils am\u00e8nent de la structure \u00e0 nos vins. \u00bb \u00ab Nous sommes essentiellement dans la Marne, Premiers Crus et Grands Crus, mais il y a de tr\u00e8s belles choses dans l’Aube \u00bb<\/em>, affirme Christophe Hirondel, consultant pour la maison Deutz.<\/p>\n AU FINAL, CETTE EXTENSION SEMBLE LOGIQUE :<\/strong>\u00a0de par sa gen\u00e8se, le champagne est un vin d’assemblage. Il est le r\u00e9sultat d’une alchimie savante faisant appel \u00e0 tous les terroirs et \u00e0 toutes les ann\u00e9es.\u00a0\u00ab Grand Si\u00e8cle, notre cuv\u00e9e haut de gamme, a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue ainsi. Elle est l’association de trois grands mill\u00e9simes produits seulement avec des ann\u00e9es exceptionnelles \u00bb<\/em>, explique Alexandra de Nonancourt, dirigeante, avec sa soeur, de la maison Laurent-Perrier. Cette appellation a surtout r\u00e9ussi \u00e0 devenir une marque avec un imaginaire tr\u00e8s fort. Symbole de la f\u00eate, du savoir-vivre \u00e0 la fran\u00e7aise, de l’\u00e9l\u00e9gance, elle est de tous les instants de vie. Et d\u00e9j\u00e0, en 1961, Madame Jacques Bollinger ne d\u00e9clarait-elle pas avec malice, \u00e0 propos du champagne :\u00a0\u00ab Je le bois lorsque je suis joyeuse et lorsque je suis triste. Parfois, je le prends quand je suis seule. Je le consid\u00e8re comme obligatoire lorsque j’ai de la compagnie. Je joue avec quand je n’ai pas d’app\u00e9tit, et j’en bois lorsque j’ai faim. Sinon, je n’y touche jamais, \u00e0 moins que je n’aie soif \u00bb<\/em>… On ne saurait mieux dire.<\/p>\n Sources les Echos 12\/2013<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Champagne est d\u00e9cid\u00e9ment un vignoble \u00e0 part dans l’univers du vin. Seule r\u00e9gion viticole \u00e0 pouvoir assembler des vins de diff\u00e9rentes ann\u00e9es et de diff\u00e9rentes couleurs, elle cherche aujourd’hui \u00e0 agrandir son aire de production afin de conforter sa place sur le march\u00e9 des vins effervescents. 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