![\"Aubert](\"http:\/\/dev.bikloz.net\/lbv\/en\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/11150%7C0000003cc%7C35f1_Aubert-de-Villaine.gif\")
les meilleurs \u00ab soldats \u00bb de la nature : le mildiou et l’o\u00efdium.<\/p>\nCertains mill\u00e9simes voient le jour sans encombres : le vigneron n’intervient que sereinement et rarement, comme le capitaine d’un bateau en eaux calmes. Mais il n’est pas rare que la route vers la naissance d’un mill\u00e9sime ressemble plut\u00f4t \u00e0 une bataille, une lutte de tous les instants pour emp\u00eacher le bateau de sombrer et pour arriver \u00e0 destination en limitant les d\u00e9g\u00e2ts !<\/p>\n
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Ce fut le cas en 2012, mill\u00e9sime unique (mais quel mill\u00e9sime ne l’est pas ?) dont se souviendront longtemps ceux qui lutt\u00e8rent en premi\u00e8re ligne contre les meilleurs \u00ab soldats \u00bb de la nature : le mildiou et l’o\u00efdium.<\/p>\n
Mars fut tr\u00e8s sec et presque estival (22\u00b0 C en moyenne). Le bourgeonnement fut ainsi plus pr\u00e9coce qu’en 2007, jusque-l\u00e0 ann\u00e9e rep\u00e8re (et record en mati\u00e8re de pr\u00e9cocit\u00e9). On crut que les vendanges allaient avoir lieu en ao\u00fbt ! Mais ce que nous retiendrons de ce mois atypique, ce sont les orages du 26 mars, tr\u00e8s inhabituels \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e mais un pr\u00e9sage de ce que les dieux avaient pr\u00e9par\u00e9 pour Nicolas Jacob, notre ma\u00eetre de chai, et son \u00e9quipe.<\/p>\n
Le changement \u00e0 partir d’avril fut radical : le froid (-2\u00b0 C le 13 avril) et l’humidit\u00e9 s\u2019install\u00e8rent. Il devint ainsi impossible de labourer dans les vignes et l’herbe poussa sauvagement, encourag\u00e9e et aliment\u00e9e par la pluie. Pour les m\u00eames raisons, il nous fut tr\u00e8s difficile de traiter les vignes : nous devions \u00eatre pr\u00eats \u00e0 chaque \u00e9pisode non pluvieux pour donner aux plantes la protection dont elles avaient besoin. Malgr\u00e9 une vigilance constante, le mildiou fit son apparition et attaqua les vignes avec vigueur, \u00e9liminant un pourcentage de la production difficile \u00e0 \u00e9valuer mais significatif. L’o\u00efdium trouva \u00e9galement des conditions favorables. La gr\u00eale leur pr\u00eata main forte le 30 juin, s\u2019abattant sur l’ensemble de la C\u00f4te de Beaune, dont notre Montrachet.<\/p>\n
La floraison d\u00e9buta le 9 juin mais elle dura plus d’un mois \u00e0 cause des temp\u00e9ratures froides persistantes. Ceci donna lieu \u00e0 une coulure importante.<\/p>\n
Voici le bilan des trois mois o\u00f9 il plut tous les trois jours :
\u2022 une production d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duite par la coulure et le mildiou qui risquait d\u2019\u00eatre h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne au moment de la r\u00e9colte \u00e0 cause de la floraison interminable,
\u2022 mais en m\u00eame temps, la coulure avait produit une quantit\u00e9 int\u00e9ressante de millerandage, qui contribue toujours \u00e0 des vins vigoureux et sains, de qualit\u00e9,
\u2022 autre point positif : suite \u00e0 un printemps pr\u00e9coce, la pousse de la v\u00e9g\u00e9tation avait ralenti ; nous avions donc pu proc\u00e9der \u00e0 des t\u00e2ches manuelles plus efficacement et plus pos\u00e9ment, comme l’\u00e9bourgeonnage, par exemple,
\u2022 enfin, le d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e exceptionnellement chaotique \u00e9tait peu \u00e0 peu revenu \u00e0 la normale et la floraison aboutit \u00e0 des vendanges fin septembre.
La derni\u00e8re \u00ab excentricit\u00e9 \u00bb printani\u00e8re eut lieu fin juin : une vague de chaleur de plusieurs jours calcina les jeunes grains les plus expos\u00e9s au soleil, ce qui diminua encore la production et augmenta les probabilit\u00e9s de devoir proc\u00e9der \u00e0 un tri suppl\u00e9mentaire pendant les vendanges pour \u00e9carter les grains br\u00fbl\u00e9s.<\/p>\n
La nature retrouva enfin son calme en juillet. Nous avions subi des pertes, mais l’ennemi avait battu en retraite. Gr\u00e2ce \u00e0 ces conditions plus douces, il nous fut possible de labourer efficacement, allant parfois jusqu’\u00e0 faire trois passages entre les vignes pour les d\u00e9barrasser des mauvaises herbes envahissantes. Les derniers traitements pr\u00e9ventifs furent administr\u00e9s au d\u00e9but du mois d’ao\u00fbt… et nous n’avions plus qu’\u00e0 miser sur une m\u00e9t\u00e9o enfin conforme aux normes de saison.<\/p>\n
Et c’est en effet ce qui se passa…<\/p>\n
Ao\u00fbt fut chaud et ensoleill\u00e9 avec une vague de chaleur et des orages aux alentours du 15. \u00c0 chaque fois, malgr\u00e9 le vent qui soufflait souvent vers le sud, le temps sec suivit. La vigne, bien arros\u00e9e par les pluies, nourrit le raisin g\u00e9n\u00e9reusement, la photosynth\u00e8se en profita et la production de sucre augmenta tr\u00e8s rapidement. Juste avant la r\u00e9colte, nous avions :
\u2022 de petites grappes de raisin \u00e0 la peau tr\u00e8s \u00e9paisse et un haut pourcentage de grains affect\u00e9s par le millerandage,
\u2022 des t\u00e2ches dues au soleil sur un nombre significatif de grappes du c\u00f4t\u00e9 de la vigne expos\u00e9 au soleil suite aux vagues de chaleur, surtout celle de juin,
\u2022 sur certaines grappes, un ou deux grains qui n\u2019avaient jamais m\u00fbri et qui \u00e9taient rest\u00e9s verts, \u00e9cart\u00e9s lors du tri,
\u2022 pas de botrytis.
Bref, une r\u00e9colte tr\u00e8s saine qui pouvait attendre de m\u00fbrir totalement. Tel fut notre choix, prenant le risque, au moment de choisir la date de r\u00e9colte, de largement d\u00e9passer les cent jours qui s\u00e9parent d’habitude les vendanges de la mi-floraison.<\/p>\n
Les vendanges des vignes de Corton et de quelques jeunes vignes de Vosne-Roman\u00e9e d\u00e9but\u00e8rent avec l’aide d’une petite \u00e9quipe le vendredi 21 septembre, avant le lancement des \u00ab grosses \u00bb vendanges \u00e0 Vosne-Roman\u00e9e le lundi 24 septembre. Malheureusement, la m\u00e9t\u00e9o se d\u00e9t\u00e9riora \u00e0 partir du mardi et il plut toute la journ\u00e9e du mercredi 26 ! Bien s\u00fbr, pris d\u2019anxi\u00e9t\u00e9, les vendanges furent totalement interrompues ce jour-l\u00e0 \u00e0 cause de la crainte d\u2019une f\u00e9roce attaque de botrytis le jour suivant.<\/p>\n
Mais deux facteurs pr\u00e9serv\u00e8rent le raisin : d’un c\u00f4t\u00e9, la peau tr\u00e8s \u00e9paisse et r\u00e9sistante des grains, et de l’autre, le temps particuli\u00e8rement froid pour la saison qui emp\u00eacha le botrytis de se d\u00e9velopper. La r\u00e9colte fut miraculeusement \u00e9pargn\u00e9e. Comme chaque ann\u00e9e, il y eut tout de m\u00eame un tri \u00e0 la r\u00e9colte afin d’\u00e9carter les grains br\u00fbl\u00e9s et ceux qui n’avaient pas chang\u00e9 de couleur en m\u00fbrissant. Ainsi, le travail \u00e0 la table de tri fut minimal et l’\u00e9quipe en charge constata une r\u00e9colte parmi les plus saines de ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Puisque le temps \u00e9tait rest\u00e9 frais, le fruit arriva au chai \u00e0 une temp\u00e9rature optimale, aux alentours de 15\u00b0 C, ce qui permit quelques jours de mac\u00e9ration avant un d\u00e9but lent et progressif de la fermentation.<\/p>\n
La fermentation dure maintenant depuis presque trois semaines sous la supervision bienveillante de Bernard Noblet et de son \u00e9quipe de vinification. Les premiers vins ont \u00e9t\u00e9 extraits des f\u00fbts, en particulier \u00e0 Roman\u00e9e-Conti o\u00f9 le raisin fut m\u00fbr et donc r\u00e9colt\u00e9 plus t\u00f4t. Les vins sont tr\u00e8s prometteurs, d’une belle couleur et aux ar\u00f4mes frais et d\u00e9licats.<\/p>\n
![\"DRC\"](\"http:\/\/dev.bikloz.net\/lbv\/en\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/11150%7C000000fed%7C727b_drc340.jpg\")
Montrachet connut des difficult\u00e9s suppl\u00e9mentaires : de la gr\u00eale \u00e0 deux reprises cet \u00e9t\u00e9, comme dans toute la C\u00f4te de Beaune. Le raisin en p\u00e2tit consid\u00e9rablement. Les vendanges d\u00e9but\u00e8rent le vendredi 28 septembre, autrement dit avant la fin des vendanges pour le vin rouge. La r\u00e9colte avait \u00e9t\u00e9 endommag\u00e9e par la gr\u00eale, le botrytis et l’o\u00efdium et n\u00e9cessita un tri drastique. Il s\u2019agit d\u2019une tr\u00e8s faible r\u00e9colte, la plus faible ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Nous nous attendons \u00e0 un vin de tr\u00e8s grande qualit\u00e9 mais le rendement ne correspondra m\u00eame pas \u00e0 la moiti\u00e9 de ce que nous produisons habituellement.<\/p>\n
En ce qui concerne les vins rouges, le rendement est d’environ 20hl\/ha, soit environ 25 % de moins que d’habitude. Le rendement moyen en 2009 par exemple \u00e9tait de 30hl\/ha.<\/p>\n
Des vendanges comme celles qui viennent de s’achever rappellent, m\u00eame si cela n’\u00e9tait peut-\u00eatre pas n\u00e9cessaire, l’importance du hasard (et de la chance) dans le succ\u00e8s ou l’\u00e9chec d’un mill\u00e9sime. Comme je le disais l’ann\u00e9e derni\u00e8re, il est essentiel d’attendre que le raisin soit totalement m\u00fbr. Contrairement \u00e0 cette ann\u00e9e o\u00f9 la r\u00e9colte \u00e9tait en parfaite sant\u00e9, le botrytis avait eu un impact n\u00e9gatif significatif sur la r\u00e9colte de l’ann\u00e9e derni\u00e8re. Mais dans les deux cas, il fut primordial d’attendre la maturit\u00e9 totale et nous avons eu la chance de voir la m\u00e9t\u00e9o devenir notre alli\u00e9e, garantissant des temp\u00e9ratures assez fra\u00eeches pour que le raisin survive aux fortes pluies du mercredi 26 septembre sans subir d’attaque de botrytis.<\/p>\n
Les pertes dues aux attaques cons\u00e9cutives de mildiou et du soleil sur certaines grappes furent certes significatives, mais cette r\u00e9duction en quantit\u00e9 contribua \u00e0 la qualit\u00e9, l’amoindrissement de la production permettant au raisin sain de mieux m\u00fbrir. Il est fort possible que nous n’ayions pas atteint une telle maturit\u00e9 et une telle qualit\u00e9 sans pertes.<\/p>\n
D\u00e9but des vendanges :
\u2022 Corton : 21 septembre
\u2022 Roman\u00e9e-Conti : 22 septembre
\u2022 Grands \u00c9chezeaux : 22, 24 et 25 septembre
\u2022 La T\u00e2che : 25 et 27 septembre
\u2022 Richebourg : 27 et 28 septembre
\u2022 Montrachet : 28 septembre
\u2022 Roman\u00e9e-St-Vivant : 28 et 29 septembre
\u2022 \u00c9chezeaux : 29 et 30 septembre<\/p>\n