Un nouveau restaurant londonien devrait se constituer une cave de 60 000 bouteilles de mill\u00e9simes tr\u00e8s anciens des vins les plus connus au monde, dont 100 mill\u00e9simes du bordeaux Ch\u00e2teau d’Yquem. Leonid Shutov, le propri\u00e9taire, a parl\u00e9 \u00e0 decanter.com de son projet \u00e0 15 millions de livres.<\/p>\n
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Leonid Shutov (photo), qui est d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9taire de Bob Bob Ricard dans le quartier de Soho \u00e0 Londres, a conclu un march\u00e9 \u00e0 15 millions de livres pour s’installer au 12, St James’s Street, au c\u0153ur de Mayfair, luxueux quartier de la capitale anglaise.<\/p>\n
Dix-huit mois devraient \u00eatre n\u00e9cessaires pour que le restaurant de luxe de 250 couverts et de 1 850 m\u00b2 ouvre ses portes et propose une cuisine fusionnant classiques anglais et sp\u00e9cialit\u00e9s russes.<\/p>\n
Il a fallu deux ans pour trouver le lieu. \u00ab Je n’ai pas l’habitude de faire des compromis \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Leonid Shutov dans un entretien \u00e0 decanter.com. Il a \u00e9t\u00e9 conquis par l’immense salle \u00e0 manger du 12, St James’s Street, une raret\u00e9 au centre de Londres.<\/p>\n
Mais c’est l’ambition de Leonid Shutov de cr\u00e9er une des caves \u00e0 vin les mieux fournies du secteur de la restauration britannique qui fait vraiment parler de ce projet.<\/p>\n
Une collection de vins rares et d’exception devrait venir occuper les \u00e9tag\u00e8res de la cave du restaurant, d’une capacit\u00e9 de 60 000 bouteilles. Des formats classiques de 75 cL c\u00f4toieront des magnums, des j\u00e9roboams et m\u00eame des balthazars de 12 L.<\/p>\n
La cave devrait comporter 100 mill\u00e9simes d’Yquem dont le plus ancien remonterait \u00e0 1887, du champagne Krug de 1915, des bouteilles de Clos du Mesnil et de Clos d’Ambonnay (Krug \u00e9galement), ainsi que plusieurs mill\u00e9simes des Premiers Grands Crus Ch\u00e2teau Haut-Brion et Ch\u00e2teau Margaux.<\/p>\n
\u00ab Seuls les deux tiers de la cave environ sont pr\u00eats, il reste donc encore beaucoup \u00e0 faire \u00bb, a indiqu\u00e9 Leonid Shutov. Il compte proposer de nombreux vins au verre, dont 10 mill\u00e9simes d’Yquem des 30 derni\u00e8res ann\u00e9es, et des Mouton-Rothschild des ann\u00e9es 1980.<\/p>\n
Les vins du Nouveau Monde, comme les vins am\u00e9ricains, australiens et n\u00e9o-z\u00e9landais, seront aussi repr\u00e9sent\u00e9s mais \u00ab dans l’absolu, les gens veulent boire du bordeaux \u00bb. La cave comportera tout de m\u00eame une bonne quantit\u00e9 de Domaine de la Roman\u00e9e-Conti ainsi que des \u00ab super toscans \u00bb et des vins espagnols. \u00ab J’ai toujours \u00e9t\u00e9 un grand amateur de Vega Sicilia \u00bb, a ajout\u00e9 Leonid Shutov.<\/p>\n
Les vins sont en g\u00e9n\u00e9ral acquis sur le march\u00e9 ouvert, ce qui demande beaucoup de travail. \u00ab Nous cherchons de fa\u00e7on quotidienne, au m\u00eame titre que les autres acheteurs \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Leonid Shutov. \u00ab Nous essayons \u00e9galement de rester en contact \u00e9troit avec les producteurs, ce qui nous est utile, mais plus dans une optique de conseil que d’achat. \u00bb<\/p>\n
La provenance est \u00e0 la source de plus en plus d’inqui\u00e9tude sur le march\u00e9, surtout apr\u00e8s la r\u00e9cente condamnation \u00e0 New York de Rudy Kurniawan, escroc dans le domaine des grands vins.<\/p>\n
\u00ab Comme nous sommes un restaurant ind\u00e9pendant, nous ne pouvons pas acheter de vin sans savoir avec assurance d’o\u00f9 il vient \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Leonid Shutov. \u00ab Je ne parle pas que de son authenticit\u00e9, mais \u00e9galement du pass\u00e9 du vin. Nous voulons acheter aux domaines directement, ou avec le moins d’interm\u00e9diaires possible. \u00bb<\/p>\n
\u00ab Nous devons faire attention. Nous n’achetons pas que selon le prix. \u00bb<\/p>\n
La \u00ab Biblioteka \u00bb de Leonid Shutov devrait ouvrir mi-2015 et proposera une salle \u00e0 manger priv\u00e9e pour 75 personnes, ainsi qu’un bar \u00e0 champagne r\u00e9tro.<\/p>\n