![\"Pavie\"](\"http:\/\/dev.bikloz.net\/lbv\/en\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2013\/07\/Pavie.png\")
<\/strong><\/p>\nQuelles ont \u00e9t\u00e9 les r\u00e9actions \u00e0 votre arriv\u00e9e \u00e0 Saint-\u00c9milion ?<\/strong><\/p>\n Pas tr\u00e8s bonnes ! Peut-\u00eatre parce que nous arrivions avec de l\u2019argent. Nous avons achet\u00e9 un vignoble dans une r\u00e9gion o\u00f9 nous n\u2019avions pas de racines. Mon mari est tr\u00e8s intelligent ; il a son id\u00e9e de ce qu\u2019est un vin de qualit\u00e9, il a pratiqu\u00e9 la vendange verte et am\u00e9lior\u00e9 de nombreuses choses dans les vignes. Beaucoup de personnes l\u2019ont observ\u00e9 et l\u2019ont trait\u00e9 de fou\u2026 \u00ab Il a trop d\u2019argent, il fait des choses bizarres. \u00bb C\u2019\u00e9tait un peu difficile au d\u00e9but mais maintenant, \u00e7a va mieux.<\/p>\n Dans quel \u00e9tat \u00e9tait Pavie quand vous en avez fait l\u2019acquisition en 1998 ? En quoi le vin a-t-il chang\u00e9 depuis votre arriv\u00e9e ? Par contre, entre 1998 et maintenant, je ne pense pas qu\u2019il y ait eu de gros bouleversements. Nous connaissons mieux le terroir, il s\u2019agit plut\u00f4t d\u2019une \u00e9volution.<\/p>\n Est-ce que le m\u00e9lange de c\u00e9pages a chang\u00e9 depuis que vous avez repris l\u2019affaire ? Est-ce que vous vous attendiez \u00e0 la promotion de Ch\u00e2teau Pavie ? Qu\u2019avez-vous ressenti quand vous avez appris la nouvelle ? Comment avez-vous f\u00eat\u00e9 \u00e7a ? Certaines personnes sont-elles jalouses de votre r\u00e9ussite ? Certaines personnes ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ues \u00e0 l\u2019annonce de notre promotion. Ils \u00e9taient heureux pour nous, mais aussi un peu jaloux. \u00c7a ne me d\u00e9range pas. Je suis fi\u00e8re de la fa\u00e7on dont nous avons fait les choses ; nous n\u2019avons pas trich\u00e9.<\/p>\n Vous avez augment\u00e9 votre prix de plus de 50 % pendant la difficile campagne des primeurs 2012, alors que la plupart des bordeaux ont r\u00e9duit leurs prix d\u2019environ un tiers. Pourquoi ? Il est vrai que l\u2019ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement difficile, certains consommateurs ont \u00e9t\u00e9 moins enclins \u00e0 payer plus. Nous n\u2019avons cependant aucun regret. Nous avons opt\u00e9 pour un positionnement sur le march\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9 que celui de nos coll\u00e8gues. \u00c0 pr\u00e9sent, nous proposons quelque chose de diff\u00e9rent : une nouvelle cave, une nouvelle image.<\/p>\n \u00c0 qui est destin\u00e9 votre vin ? Quel est votre principal march\u00e9 pour le moment ? Quand et pourquoi avez-vous lanc\u00e9 Esprit de Pavie ?
<\/strong>
Pas tr\u00e8s bon, mais c\u2019est aussi pour cette raison que nous avons pu nous le permettre. Si tout avait \u00e9t\u00e9 en parfait \u00e9tat, il aurait \u00e9t\u00e9 [trop cher] pour nous. Nous avons d\u00fb remplacer le chai et la vieille cave, et replanter le vignoble. Il y avait beaucoup \u00e0 faire, mais c\u2019est un des meilleurs terroirs de Saint-\u00c9milion. Il \u00e9tait urgent de faire quelque chose car la cave \u00e9tait vraiment vieille, avec de grandes cuves en b\u00e9ton.<\/p>\n
<\/strong>
Son style a beaucoup chang\u00e9 entre 1997 (la derni\u00e8re ann\u00e9e o\u00f9 [l\u2019ancien propri\u00e9taire] M. Vallette \u00e9tait aux manettes) et 1998. La premi\u00e8re ann\u00e9e, nous avons divis\u00e9 les rendements par deux avec la vendange verte. Nous avons aussi vendang\u00e9 tr\u00e8s tard. Tous les autres producteurs de Saint-\u00c9milion avaient fini leur r\u00e9colte quand nous avons commenc\u00e9 la n\u00f4tre, donc notre raisin \u00e9tait tr\u00e8s m\u00fbr, avec une plus forte concentration. Le changement a \u00e9t\u00e9 net.<\/p>\n
<\/strong>
Quand nous replantons, nous essayons de changer les vari\u00e9t\u00e9s pour nous adapter au r\u00e9chauffement climatique. Nous avons beaucoup de merlot et un peu de cabernet sauvignon ; nous sommes donc \u00e0 la recherche d\u2019un meilleur \u00e9quilibre et de vins moins puissants. Le probl\u00e8me dans le bordelais actuellement, c\u2019est que les niveaux de sucre dans le raisin grimpent rapidement. En ce moment, nous travaillons avec 70 % de merlot, 20 % de cabernet franc et 10 % de cabernet sauvignon.<\/p>\n
<\/strong>
Nous l\u2019esp\u00e9rions. Nous n\u2019\u00e9tions pas juges, alors nous ne pouvions qu\u2019esp\u00e9rer et nous avons \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s. Le jury [d\u00e9cide] qui peut \u00eatre promu, selon la qualit\u00e9 du vin, la qualit\u00e9 du terroir ; il a des crit\u00e8res bien pr\u00e9cis.<\/p>\n
<\/strong>
D\u2019abord beaucoup de joie, d\u2019\u00e9motion et de fiert\u00e9. Nous avons f\u00e9licit\u00e9 l\u2019\u00e9quipe tout en leur rappelant que nous devions travailler toujours plus pour maintenir ce rang.<\/p>\n
<\/strong>
Nous avons invit\u00e9 toute l\u2019\u00e9quipe au vignoble. Nous avons d\u00e9jeun\u00e9 tous ensemble et mon mari a donn\u00e9 une prime \u00e0 chacun.<\/p>\n
<\/strong>
Oui, c\u2019est humain. Tous les viticulteurs pensent faire tout leur possible, travailler dur, et quand ils entendent qu\u2019un autre domaine a \u00e9t\u00e9 promu, ils ne comprennent pas pourquoi ils ne sont pas r\u00e9compens\u00e9s, eux.<\/p>\n
<\/strong>
Nous avons augment\u00e9 notre prix d\u2019environ 58 % pour refl\u00e9ter notre nouveau classement. Il aurait \u00e9t\u00e9 ridicule de ne pas le faire. Je pense qu\u2019il est important qu\u2019il y ait une diff\u00e9rence entre les cat\u00e9gories.<\/p>\n
<\/strong>
Nous faisons du vin pour le consommateur, mais selon notre go\u00fbt.<\/p>\n
<\/strong>
Nous exportons vers 60 pays, mais Hong Kong et la Chine sont nos plus gros march\u00e9s.<\/p>\n
<\/strong>
En 2008. Nous avions une propri\u00e9t\u00e9 dans les C\u00f4tes-de-Castillon. M\u00eame si ses vins sont tr\u00e8s bons, ils ne sont pas tr\u00e8s faciles \u00e0 vendre. Mon mari s\u2019est demand\u00e9 ce qu\u2019il pouvait faire de ce raisin. Ajout\u00e9 \u00e0 celui des jeunes vignes de Pavie, nous avons ainsi pu cr\u00e9er Esprit de Pavie.<\/p>\n