Jean-Michel Comme, le directeur technique du Ch\u00e2teau Pontet-Canet, a expliqu\u00e9 comment le choix avant-gardiste de produire des vins \u00e9lev\u00e9s en amphores depuis le mill\u00e9sime 2012 repr\u00e9sente un pas en avant vers la qualit\u00e9.<\/p>\n
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Jean-Michel Comme a grandement contribu\u00e9 \u00e0 la conversion de la propri\u00e9t\u00e9 de Pauillac \u00e0 la viticulture biodynamique. Selon lui, \u00ab il s\u2019agit toujours de conserver la puret\u00e9 du lieu, sans laisser de place aux influences ext\u00e9rieures. \u00bb<\/p>\n
Apr\u00e8s de nombreuses exp\u00e9rimentations avec les \u00ab \u0153ufs \u00bb en b\u00e9ton de plus en plus populaires, Jean-Michel Comme s\u2019est rendu compte que \u00ab la forme d\u2019\u0153uf implique une grande surface de contact avec les lies, ce qui donne un vin gras. Ce type de vin est amusant, mais pas exceptionnel. \u00bb<\/p>\n
Afin de se pencher sur le probl\u00e8me, Pontet-Canet a fait mettre au point sa propre forme d\u2019amphore, \u00e0 la base plus \u00e9troite, m\u00eame si Jean-Michel Comme a insist\u00e9 sur l\u2019importance de ne pas trop restreindre le contact avec les lies. \u00ab \u00c0 l\u2019aide des cuves, nous voulions obtenir un vin ni trop gras, ni trop direct \u00bb, a-t-il r\u00e9sum\u00e9.<\/p>\n
En collaboration avec un artisan local, le domaine a fait cr\u00e9er 80 amphores, la moiti\u00e9 d\u2019entre elles avec un composant calcaire pour le merlot et le reste avec des galets de graves pour le cabernet sauvignon. Il est pr\u00e9vu d\u2019augmenter ce nombre \u00e0 100 et d\u2019y faire vieillir environ un tiers de la r\u00e9colte moyenne d\u2019un mill\u00e9sime.<\/p>\n
Jean-Michel Comme est satisfait du r\u00e9sultat, mais il souligne des cons\u00e9quences plus globales \u00ab d\u00e9routantes \u00bb en termes de gestion de la vigne.
\u00ab \u00c0 pr\u00e9sent, je dois mieux comprendre les diff\u00e9rentes parcelles pour savoir quels choix faire en mati\u00e8re de cuves \u00bb, a-t-il pr\u00e9cis\u00e9. \u00ab J\u2019ai besoin de r\u00e9interpr\u00e9ter chaque terroir. \u00bb<\/p>\n
Surtout, il a expliqu\u00e9 que le but final de ces amphores \u00e9tait de soutenir l\u2019approche biodynamique globale de Pontet-Canet afin de produire un vin qui \u00ab cr\u00e9e l\u2019\u00e9motion \u00bb et de l\u2019\u00e9lever \u00e0 un niveau de qualit\u00e9 sup\u00e9rieur. <\/p>\n
\u00ab Beaucoup de grands vins sont juste faits pour \u00eatre a\u00e9r\u00e9s et recrach\u00e9s ; il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9motion \u00bb, a not\u00e9 Jean-Michel Comme. Avec en ligne de mire l\u2019approche tr\u00e8s \u00ab technique \u00bb r\u00e9pandue de nos jours, il a continu\u00e9 ainsi : \u00ab Si nous voulons retrouver des \u00e9motions, il faut changer notre relation aux vins, aux vignes et au terroir. Les machines ne produisent pas l\u2019exceptionnel. \u00bb<\/p>\n
Pour le moment, cette approche semble porter ses fruits. Depuis qu\u2019il a adopt\u00e9 des pratiques biodynamiques en 2005, avec une certification en 2010, le Ch\u00e2teau Pontet-Canet a grandement profit\u00e9 d\u2019une reconnaissance des critiques accompagn\u00e9e de prix en hausse.<\/p>\n